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CHALON : Secret d'une recette mythique...

SECRETS D’UNE RECETTE MYTHIQUE
A déguster au ST. GEORGES BY GEORGES Brasserie
POULET DE BRESSE A LA CREME

Voici le plat qui a fait la renommée de la mère Blanc puis de Paulette Blanc. Ce sont les sucs caramélisés accrochés au fond de la sauteuse qui déterminent la saveur de la sauce ; sans qu’aucun fond de volaille ne soit utilisé, elle a une grande profondeur de goût !

POUR 4 PERSONNES PREPARATION 15 MIN CUISSON ENVIRON 45 MIN

INGREDIENTS :
1 poulet de Bresse de 1,8 kg environ, coupé en morceaux 1 litre de crème fraîche 100 g de beurre
10 champignons de Paris 2 gousses d’ail 1 oignon Le jus de 1⁄2 citron
1 bouquet garni 20 cl de vin blanc sec Sel, poivre

RECETTE :
Pelez et coupez l’oignon en quatre. Retirez le bout terreux et lavez les champignons de Paris. Séchezles,
coupez-les en quartiers. Ecrasez les gousses d’ail non pelées avec la lame d’un couteau.

Mettez le beurre à chauffer dans une large sauteuse sur feu vif. Déposez-y les morceaux de poulet, salez et poivrez. Ajoutez l’oignon et les champignons, l’ail, le bouquet garni, et faites dorer les morceaux de poulet 6 min de chaque côté. Versez le vin blanc et laissez-le réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés. Ajoutez la crème fraiche.

Laissez mijoter de 25 à 30 min.

Mettez les morceaux de poulet dans un plat de service creux chauffé au préalable et gardez-les au chaud sous une feuille de papier d’aluminium.
Passez la sauce dans une passoire fine au-dessus d’une casserole, ajoutez quelques gouttes de citron, rectifiez l’assaisonnement et portez à ébullition.

Nappez les morceaux de poulet de sauce et accompagnez-les de crêpes de Vonnas ou de riz pilaf.

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